大家好，今天本篇文章就来给大家分享民间盐碱矾油条配方，以及盐碱矾炸油条的比例是多少对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1怎样炸出健康好吃的油条?

辨别潲水油、洗衣粉油条 不良商贩在炸油条用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出来后的油条一样金黄酥脆，体大饱满，还能看见亮晶晶的颗粒物。外观卖相非常诱人。

加完水后把面打成棉絮状，然后就可以开始揣，边揣边把底下的翻上来继续揣，这样才能把面粉和配料充分的融合均匀，炸出来的油条才能蓬松一致。揣更好的面应该是表面光滑，然后在表皮抹点油上去，让表面保持一定的湿度。

普通面粉里添加食盐、鸡蛋、泡打粉、小苏打以及猪油，搅拌成面絮状，揉成面团，饧面最少2个小时以上。添加少许食盐不仅可以调味还可以增加面粉的筋性。泡打粉选用无铝泡打粉，有助于油条蓬松的作用。

2老式油条配方盐碱矾

一碱二矾三盐老式油条的配方比例是：面1斤，矾10到16克，碱10到15克，盐5到10克，水300到370克。这个配方比例是根据传统的老式油条制作方法制定的，每个部分的重量和数量都是按照一定的比例进行配比的。

配方：面粉500克、矾15克、面碱15~15克、精盐10~12克、温水370克。将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

老式油条碱矾比例是2：3。另外，面、矾、碱和盐的比例为10：3：2：1，也就是说10斤面需要三两矾、二两碱和一把盐。

油条中盐、碱、矾的比例是10斤面粉配比50克矾、100克碱、150克盐。

3老祖宗油条面的做法和配方是什么?

1、将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。

2、原料：中筋面粉，鸡蛋，小苏打，泡打粉，植物油，水，食用盐。首先准备面粉，这里的面粉是中筋面粉，也就是普通面粉。然后加入四克盐。盐能够使面更加劲道。

3、小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。做法 面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。

4怎么和油条面最松软?

1、加适量苏打盐水：可以将适量苏打盐水一点点揉入发酵好的面团中，加完后再次将面团揉至表面光滑，可以使面团更软。

2、准备500克普通面粉，里面打两个鸡蛋。面粉中加入三克的盐，两克的小苏打，5克的酵母粉，用220毫升的温牛奶和面，搅拌成面絮状，加入15克的食用油，下手揉成一个偏软一点的面团。

3、炸油条和面的方法是：1 、抄拌法：抄拌法是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。

4、放在一个稍微温暖一点的地方等待发酵。用温水和面最好，一般水温在35度到45度之间，可以很好地融化酵母，同时也不会影响到酵母的活性，会让面团更加容易发酵成功。

5、和面时放小苏打和泡打粉能避免回缩，把和好的面低温发酵能让炸好的油条蓬松。

6、小苏打、泡打粉、盐混合，加入食用油和适量的清水。第二步：揉面揉成光滑的面团。第三步：发酵放入盆中，蒙上保鲜膜醒发一晚即可。总结：以上就是关于油条面怎样做才能又酥又松软的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。