大家好，今天本篇文章就来给大家分享戚风蛋糕胚，以及戚风蛋糕胚的烘烤温度是多少?对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程

1、第1步、准备两个无水无油的盆子把蛋白蛋黄分别放入，所有材料称好备用 第2步、蛋黄里面放入10g糖搅匀，加入玉米油搅匀，加入牛奶搅拌均匀使其充分融合。

2、做法步骤 准备好所有材料，避免手忙脚乱 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏 牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

3、吋戚风蛋糕胚 配方：A蛋清：5个 A糖：90克 A白醋：数滴 B水（纯牛奶）：50克 B大豆油：50克 B糖10克 C低筋粉：100克 D蛋黄：5个 步骤：A料中速搅拌至糖化，再快速打发成蛋白霜。

2戚风蛋糕胚烤好后,放晾网上一天,结果成粉末状了,到底是什么情况?求解...

1、送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。12烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

2、烤制的时间还稍微欠缺了些 如果是调高温度表皮会焦的话，那么我想可能是时间上还差了一点。蛋糕可能处于一个“亚熟”的状态，内部的湿气还比较重，倒扣放凉之后，表皮也会出现粘湿的情况。而内部看上去组织却是正常的。

3、一，蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

4、原因：配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

5、这就是最后调好的蛋糕糊了。1把蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，然后用力震几下，把里边的气泡震出来，然后放进烤箱165度烤30分钟。130分钟后取出蛋糕转一圈，然后再次放入烤箱，温度调成175度烤30分钟。1完成。

6、粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。戚风放凉后表面湿粘的处理方法：在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。

3戚风蛋糕是什么?

戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕是译名，又译为雪纺蛋糕。因为它和天使蛋糕都是最轻的蛋糕，也与鲜奶油最相配。就因为如此，评断戚风蛋糕的优劣需看其比重，比重到达标准的戚风蛋糕，才够松软。

问题一：什么是戚风蛋糕 1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明。 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用植物油、鸡蛋、糖、低筋面粉为基本材料。

由鸡蛋，白砂糖，低筋面粉，植物油和水或牛奶制作成的蛋糕。

4戚风蛋糕胚教程

取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。做蛋糕的搅拌手法也是关键，一定是翻拌，而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法，抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频，就可以很明了了。

鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。这里做8寸模的戚风蛋糕，准备5个鸡蛋，鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里。

蛋糕胚的制作教程如下：鸡蛋分离蛋清，倒入50克玉米油和奶搅拌均匀，倒入80克低筋粉搅拌。蛋清冷冻四五分钟，一边搅拌一边放糖，蛋清打至细腻状态。

5四寸戚风蛋糕胚完美配方

1、分蛋，直接用汤勺把蛋黄舀到另一个盆子里。（蛋白会自动脱出哦，很神奇的过程）蛋黄加4克糖粉搅至糖融化。（我借了蛋糕卷的图。

2、步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

3、戚风蛋糕的配方和制作方法如下：准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

4、蛋黄 1个 色拉油 10g 低筋粉 17g 可可粉 3g 牛奶 10g 蛋白霜材料 蛋白 1个 细砂糖 15g 柠檬汁 3滴 4寸可可戚风蛋糕的做法 蛋黄打散加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

6戚风蛋糕和蛋糕胚区别

蛋糕坯是蛋糕里面的蛋糕层，也就是不含奶油，铺上配料的蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。

口感和组织：戚风蛋糕Chiffon Cake，口感细腻柔软，入口即化。海绵蛋糕Sponge Cake，相比戚风蛋糕，口感扎实一点，干一点。顾名思义，其富有弹性海绵一样的质地。

乳酪蛋糕胚和传统戚风蛋糕胚在制作原料、口感和制作工艺上都有明显的区别。 制作原料：乳酪蛋糕胚的主要原料包括奶油奶酪、淡奶油、饼干碎等，而传统戚风蛋糕胚则使用鸡蛋、低筋面粉、植物油、砂糖等作为主要原料。

戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

戚风蛋糕和普通蛋糕区别是：操作手法不同、口感不同。

如果你做戚风成功率没问题，可以在拌蛋黄糊时就加入。如果把握不大，可以在蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀后再加入翻拌均匀即可烤制。巧克力建议用纯度高点的黑巧；如用可可粉建议用好时纯可可粉。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。